富含膳食纤维：
黑木耳热量低，但膳食纤维丰富。每100克黑木耳水富含2.6克不溶性膳食纤维。它和黑木耳中的胶质一起可以促进胃肠蠕动，净化消化系统，有利于减肥、缓解便秘。
富含铁：
与大多数蔬菜相比，黑木耳含有丰富的铁质，对于预防缺铁性贫血有一定的作用。
营养提示：
注意！黑木耳所含的铁不是血红素铁，吸收利用率较低。为了提高铁的吸收率，建议与其他新鲜水果和蔬菜一起食用，因为新鲜水果和蔬菜中的维生素C将有助于非血红素铁的吸收。
有助于预防血栓形成：
木耳中含有黑木耳多糖。研究表明，黑木耳多糖可以延长凝血酶的作用时间。ombin，起到抗凝作用，还可以抑制血小板聚集，有利于预防血栓形成。因此，人们又把黑木耳称为“食品阿司匹林”。
有助于降低血脂：
研究发现，黑木耳多糖可以降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平。因此，经常吃黑木耳有利于调节血脂、预防动脉粥样硬化。
02
建议你这样吃黑木耳
这是洋葱和黑木耳的混合：
好处：
黑木耳中含有黑木耳多糖，有预防血栓形成的作用。
洋葱是一种可食用的“心脏支架”。如果消化道功能好，每天适量生吃，有利于降低血脂，保护血管内壁，延缓动脉硬化的发展。
两者一起冷食，功效强，更有利于血管的健康。
制备方法：
洋葱切片，黑木耳泡软，焯至熟；
将切好的洋葱、黑木耳、蒜末放入盘中，加醋、生抽、盐、香油调味；
移动良好并服务。
黑木耳双红饮：
好处：
黑木耳作为基底，提供胶质、多糖和膳食纤维，负责清热解毒。
红枣滋补身体、补气、养血、安神。它们有助于补充血液并增强免疫力。
红糖性温，能养肝活血化瘀。
制备方法：
锅中加入适量黑木耳、红枣、红糖，煮10至15分钟。
注意：
血糖高的人应该不宜喝黑木耳双红饮料。
黑木耳山药猪肉汤：
好处：
黑木耳具有疏通血管、补肾气、润肠通便的功效。山药、排骨都是大补之品，有健脾益气、滋阴固肾精的功效。
三者搭配，做成黑木耳山药猪肉汤，有助于健脾益气、活血滋阴，适合大多数人冬季饮用。
制备方法：
将山药、黑木耳、骨头焯水备用；
锅中加入适量水，加入山药、黑木耳、骨头、红枣、葱、姜，煮半小时；
食用前，加入少许盐、胡椒粉和大蒜，再煮1至2分钟。
03
泡黑木耳的注意事项
浸泡黑色真菌在室温下长时间放置很容易给椰油假单胞菌毒素提供繁殖的机会，从而产生致命的米酵母。当人吃了被毒素污染的黑木耳后，即使摄入量很少，也会在短时间内出现恶心、呕吐、胃痛和出血等症状。如果摄入量大的话，会导致多脏器衰竭甚至死亡！而且，米曲酸具有极高的耐热性，其毒性无法通过普通的烹调方法消除。这意味着黑木耳浸泡不当产生的毒素即使在冷冻后仍然存在。
如何避免：吃新鲜食物。
如果需要提前泡发黑木耳，一定要放入冰箱（4℃或以下）。并且需要注意的是，即使将黑木耳放在凉爽的环境下浸泡，浸泡时间也不宜超过24小时。
避免在室温下长时间浸泡黑木耳。额外的照顾夏季或室温较高（20℃）时服用，常温浸泡时间不宜超过1小时。黑木耳泡发后如不能及时食用，应立即冷藏，并在当天食用完毕。
当发现木耳发粘、摸起来没有正常弹性、有异味（如酸味或腐臭味）或产生浑浊粘液时，无论浸泡多久，都应立即扔掉，不宜食用！
浸泡后和烹饪前必须用流水彻底清洗木耳。
04
4类人不宜吃黑木耳
脑出血、血小板减少性紫癜、血友病、肝硬化、凝血功能障碍患者慎食。
手术和拔牙前后，还应避免大量食用黑木耳。
咯血、便血患者应慎食。
佩容易腹泻、消化功能不好的人应少吃黑木耳。
黑木耳营养小贴士
1、黑木耳是“人体的清道夫”：
富含膳食纤维和铁，有助于预防血栓形成、降低血脂。
2、建议大家这样吃黑木耳：
洋葱拌黑木耳、黑木耳双红饮、黑木耳山药排骨汤。
3、泡黑木耳时要注意：黑木耳要泡好后立即食用。
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