过去的两个月对于西贝来说是黑暗而阴郁的“地狱”。谁能想到，人气爆棚得排队两个小时才能吃到的西贝，如今却悄然关门，其经营在全国上演了尴尬的“大衰退”。全国许多商店都关门了。西贝掀起了最强“关店潮”。 11月刚开始，深圳西丽万科云城西贝店就贴出了关店通知。这家店，还挂满了国庆优惠券，关门才一个月。来源：小红书@kanaros 自今年9月发生预制菜事件以来，西贝关店名单不断增多，各地店铺“打烊”已成常态；北京石景山京西珠宝城店招牌已被拆除，只剩下装修痕迹；广东汕头万象城店作为当地唯一一家门店，因“发展规划”于10月18日关门歇业。浙江义乌致信店速度较快，10月2日发放当天全国券，六天后通知10月8日，当天就关门了。顾客表示“预制菜品太重了”，就连内蒙古“镇”店都关门了。其中，中商十里店关门，北京中关村店关门。腾格尔蒙古羊火锅首店也关门。客流下降，营收不佳，合同到期。从一线商圈到下沉市场社区，西贝的关店趋势没有统一的说法，每家店的招牌都在悄然消失。西北'的兴奋从未停止过。事实上，西贝目前的处境并不是突然的“垮台”，而是长期一系列的“公关收回产品+漏洞模式的争议”。当拒绝第一次出现时，西贝并没有尝试“自救”。理解了“做好菜”的概念，镜头意外拍到了保质期两年的西兰花、转基因大豆油、即食鸡汤等，网友直接调侃“这是第一次看到自己证明清白，却成了黑历史的自爆”；来源：做了朋友直播间后来想走“温情路线”，微信公众号“西贝味道早读”发表了一篇题为《7岁毛毛》的帖子《我以为再也不会吃西贝了》是一篇暖心小文。讲述了一个7岁孩子从2岁开始吃西贝的故事。由于最近的新闻，他的母亲拒绝让他吃。埃夫面对玩具的“诱惑”，毛毛仍然尖叫着，不得不遵守与西贝的“承诺”。资料来源：西北味道早读内容发布后，很快被批评为“耸人听闻”。文字充满蓄意抄袭，遭到网络批评。朋友将其命名为“西北艺林文学”，成为网络笑话。在热度卡不起作用的情况下，西贝想出了一个“优惠券伎俩”：发起“西贝请你吃饭”活动，向店内顾客赠送100元堂食券。这招果然管用。国庆期间，不少店铺再次排队，社交平台打卡爆满称“西贝羊毛真是香水”。来源：然而，小红书却大胆发现了排队的人大多是“羊毛客”的乱象。优惠券一停，店家就立即回归。所谓“死而复生”，无非是一时的“返老还童”。为了彻底摆脱“现成菜”的标签，西贝还把口号改为“我来自草丛”，强调“原生态”的故事。结果，刚换完，就有消费者吃生菜里的活虫，拍了视频发到网上，评论区立刻炸了，网友直接讨论，“这是用‘原生态’当‘不洗菜’的借口吗？”图片来源：向阳视频热度一再上涨，西贝的“会员充值制度”是压垮自己的最后一根稻草 过去，西贝大力推广充值会员，吸引了不少消费者充值，但预制菜风波后，消费者集体纷纷涌向门店兑卡，加上门店收入下降，西贝的现金流完全无法阻挡。忙于营销只能刮痧rface。如果内部问题不解决，关店的趋势很快就会到来。西贝的倒下虽然失败了，但它留下的“后续”却正在悄然改变餐饮业的走向。首先是即食争议的“反向效应”——西贝因即食屡屡受挫后，消费者对“炒”的需求突然变高。老溪鸡抓住的就是加大“明厨明灶”推广力度的契机。炒锅直接放置在店内，路人可以清楚地看到厨师现场做饭的景色；来源：主厨老向飞也将“鲜炒黄牛肉”打磨得更加亮丽。网友评论道：“看到厨师摇动勺子，吃饭的感觉就很好。”可以说，西贝没能解决“现成菜的信任危机”，反而给老乡鸡、费大厨等主打鲜炸的品牌送了一波流量菜肴。二是儿童美食赛道的“补缺”。以前，西贝的儿童食品是“杀手锏”。佩奇形状的燕麦面条和迷你羊排吸引了许多有孩子的家庭。如今西贝店面越来越少，海底捞立即瞄准这个空缺，推出了“亲子火锅主题店”。西贝失去的“带孩子的顾客”被海底捞抢走了一只眼睛。来源：小红书最有趣的就是流量营销的“争议玩法”。西贝虽然关店了，但人流量并没有停止。博主“小天才”发布了连续三天光顾西贝店的视频，从氛围到菜品都给予了五星级好评。最后，他又尖刻地补充了一句：“很多人都说西贝贵，但它真的不贵！如果你觉得贵，就应该努力赚钱，不要只顾包子，批评品牌。” S来源：微博截图 丁字裤一出现，立刻引起争议。有人说西北贵。有人认为“这些是PUA买家”，有人认为“他们说的是实话”，视频观看次数暴涨；还有一位烘焙博主“李红满”，就是靠宣传和赞扬西贝而出名的。视频中，他拿着一块面条，张开嘴：“这些燕麦面条会让你眉毛变长，而且比我吃过的所有面包都好吃。”她的表情太过夸张，以至于网友给她起了“西贝销魂姐”的绰号。尽管他受到了很多批评，但他的粉丝数量却迅速增加。这种“争议营销”实在是让西贝无法理解。以前，西贝总想靠热度和折扣来获得青睐，但结果却重蹈覆辙。它撤退了；现在，有人在帮它通过“尴尬”、“ch”来赚取流量。只是不知道这样的流量对于已经关闭了很多门店的西贝来说是好事还是坏事。写在最后，其实西贝的“终结”并不是一个品牌的彻底消失，而是给整个餐饮行业的一个提醒：餐饮行业从来就不是一个可以“靠营销维持生命”的行业。无论是“伊林文学”式的公关还是刺激大优惠券，归根到底只能缓解一时的痛苦，西贝做的页面在最基础的地方一错再错，老香鸡靠新鲜的想象力赢得信任，而海底捞则靠亲子服务赢得顾客，或许西贝还可以进一步调整，多开几家。商店，但如果“食材”和“口碑”的基础没有打牢，就算再换十个口号，再撒多少优惠券，也很难回到以前的样子。西贝的故事还没有完全开启。餐饮的根在厨房，根在消费者心中。
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