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注水牛肉的危害和鉴别方法

  现在人要说也太坏了,给肉注水真是害人!~据了解,一头牛注水最多可达几十上百斤。按照目市面上牛肉的价格,这上百斤,至少可多挣一两千元。这对于喜欢吃牛肉的人无疑是个坏消息,现在就教大家几点识别注水牛肉的方法,希望对大家购买牛肉时有用。

  识别注水牛肉小窍门

  肉类注水的危害比较严重,首先,用水当肉卖,让消费者有金钱上的损失;其次,注水者多用污水注射,会把各种寄生虫、致病菌等带到肉里,危害人体健康。注水牛肉如何辨别?有关专家介绍了三种简单的辨别法。

  一看:首先看肌肉:正常牛肉呈暗红色,有弹性及光泽,用手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出,而注水牛肉则成鲜红色,严重者泛白、湿润,肌肉、纤维肿胀,用手按压切面有淡淡血水渗出,且难恢复原状。其次看肉的新切面:正常牛肉新切面光滑,无或很少汁液渗出,不易沾刀,注水牛肉切面有明显的暗红色汁液渗出,容易沾刀。

  二摸:正常牛肉切口部位很少有油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,然后离开时有一定的粘贴感,

  感觉油滑,无异味;而注水牛肉则因有大量的水分,在触摸时就有血水流出,没有粘贴感。

  三贴:一种方法是用干净吸水纸贴在牛肉的新切面上,稍后揭下,若是正常牛肉,吸水纸可以完整揭下,纸上有油,且能点燃并完全燃烧;而注水牛肉则不能完整揭下吸水纸,纸上有水,不能点燃或能点燃但不能完全燃烧。也可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上,注水牛肉吸水速度快,纸一接触肉便会湿透,而正常牛肉则渗透缓慢。

  注水牛肉的三点危害

  1、降低肉的品质

  因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂,导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,使肉的成熟过程延缓;从而降低了肉的品质。

  2、易造成病原微生物的污染

  肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏,而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度,从而给人们的健康造成严重的危害

  3、潜在危害大

  不法分子往牛肉里注入的往往是污水,并混入物质,使牛肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水,而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小,吃了注水肉后一般不会立即中毒,所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后,会导致残留农药在人体内积蓄,长期食用会导致基因突变,引发疾病,严重的会致癌,如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。