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新鲜牛肉:别让水“泡”瘦了市场

  怀化市自1995年12月实施生猪定点屠宰以后,“放心猪肉”有了制度及措施上的保障,相对肉牛市场来说,因对菜牛的宰杀还未实施定点屠宰,在监管缺失情况下,“注水牛肉”等现象就不可避免地有了存在的土壤。面对这种状况,加强整治就成为了一种期待。

  新鲜牛肉“注水”现象普遍 据市城区屠宰管理办公室有关人员介绍,现在我市城区市场供应的牛肉主要是从杨村乡禾塘村的肉牛屠宰点宰杀的,该村有经营屠商50多户,都是禾塘村的村民,同时该村还有部分人员参与肉牛的贩购、副产品的经销、牛肉的批发销售等业务。该屠宰点日屠宰上市量淡季在20头左右,

  旺季在40头左右,年屠宰量8000余头,占城区牛肉供给95%以上的份额,同时还对中方、芷江有一定量的外销。

  据了解,这些个体屠商大多是各自为阵,肉牛注水情况较为普遍,虽然工商、畜牧等相关部门曾多次对这里的违法屠宰行为进行制止和监管,但是都没有取得好的效果。现在该屠宰点由杨村乡畜牧防检站和禾塘村委会一起管理,但该屠宰点管理力量薄弱,难以监管到位,宰杀的牛肉质量也难以保证。

  市屠管办李主任告诉记者,我市城区各大农贸市场销售的牛肉主要是从杨村乡禾塘村屠宰点宰杀的,周边石门、中方、芷江、黄金坳等地有少量的肉牛进入城区市场上市销售,市场销售的牛肉大都是注了水的牛肉,销售价格在36-40元/公斤,整个城区只有几个摊位和专卖店有部分没有注水的牛肉销售,销售价格在44元/公斤左右,城区市场牛肉销售结构主要是以餐饮饭店和集体伙食单位用肉为主,家庭个人消费所占比重不多。

  监管工作几度启动又搁浅 据了解,市城区肉牛定点屠宰多年来一直是政府及相关部门关心的一大问题,并管过多次,但都没有使牛肉定点屠宰走上正轨。1997年底,原怀化市政府牲畜定点屠宰工作领导小组办公室试图对肉牛实行定点屠宰管理,并在杨村乡禾塘村投资8万元建立了一个肉牛屠宰点,规范肉牛屠宰行为,由于当时生猪和肉牛同时开展定点屠宰工作,工作阻力相当大,在1998年3月28日早上,就肉牛屠宰税费征管问题,屠工与管理人员发生一次较大的冲突,肉牛定点屠宰工作就此受阻搁浅,从这以后“怀化市牲畜定点屠宰工作领导小组办公室”所有精力都放在了生猪的定点屠宰上,我市城区的肉牛屠宰就处于放任状态。2005年市政府将牛羊定点屠宰的许可交给雪山屠宰厂,由于该厂在泸阳镇,路途较远交通不便,肉牛的屠宰实际上并没有开展起来。2007年雪山屠宰厂进行改造,年底和金泰肉类食品有限公司一起成为了我市政府授牌的两家生猪机械化定点屠宰企业。2008年3月为了制止注水牛肉流入市场,确保上市牛肉质量,鹤城区工商局成立了猪牛管理办公室,负责杨村乡禾塘村肉牛屠宰的监管,每天半夜派人到屠宰点值班,短时期内取得一定的管理效果,由于监管难度太大,没能长期坚持下来,于2008年11月停止监管,肉牛宰杀注水现象出现了反弹。一直以来,政府及相关部门为搞好肉牛定点屠宰管理工作付出了大量的精力,但是一直都没能解决好我市城区的肉牛定点屠宰管理工作,广大市民吃到的大多还是注水牛肉。

  解决“注水牛肉”的问题有待时日 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。而且牛肉氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。正因牛肉有着如此多的营养功效,一直以来都受到广大市民的青睐,但如何才能吃上放心的牛肉呢,这就需要我们的主管部门和屠宰户等共同来维护市场的那份纯净。就当前我市新鲜牛肉的供应来看,因没有一个相对固定且规范的屠宰场所,要想一下子处理好这方面的工作还有待时日。但我们相信,面对市民群众的呼声和企盼,这个困扰以久的问题最终会得到最圆满的解决。